陜西扯面的來源和做法

 陜西扯面來源于周代的“禮面”，已有3000多年的歷史。扯面的流行地區主要在陜西省和山西省，以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。扯面的原料主要為上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊子和調味料等。

制作扯面的步驟如下：

將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上。
面團調軟后搟成較厚較寬面片。
手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出“bangbang”的聲響，扯到一定長度后將面條對折，重復上述動作，反復多次后扔入沸水鍋煮熟撈出。
加調料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌即可食用。

另外，扯面的面條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中，變得十分的薄透，進入口中更加爽滑。扯面的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋里，像是在表演雜技，以至于發展成花樣“舞面”的絕活表演，扯面廚師成為魅力四射的“舞面藝術家”，一般稱“舞面師”。